Vitello tonnato

Recetas

Ya está más que claro que me chifla la cocina italiana. Además tengo otra debilidad, quizá menos conocida: me vuelven locos los entrantes. Me gustan tanto que en un restaurante muchas veces pido dos entrantes en lugar de un entrante y un plato principal. Cuando un día Tigon sacó de la nada este delicioso vitello tonato me quedé boquiabierta. Lo había 'inventado' él mismo y ya no recordaba exactamente qué había hecho. ¡Imposible, claro, porque TENÍA que saberlo para publicarlo! Desde entonces he echado un par de veces un vistazo por encima de su hombro y ahora puedo compartir la receta con vosotros.

Receta

Vitello tonato

Vitello tonato es un elegante clásico italiano en el que finas lonchas de fricandeau de ternera se sirven con una salsa sedosa de atún, sardinas y alcaparras. Perfecto como un entrante impresionante para una cena festiva.

Pandilla	Guarnición
Cocina	Italiana
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	12 min
Total	12 min

Materiales necesarios

Batidora de mano
Bol

Ingredientes

Buena fricandeau de ternera – calcula 100 g por persona (lo más sabroso es comprarla en la carnicería)
2 latas de atún en aceite de oliva
120 ml. zaanse mayonaise
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de alcaparras + extra para decorar
1 lata de sardinas
rúcula
aceite de oliva
pimienta y sal

Vitello tonato

1. Aliña la rúcula con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta; reparte sobre los platos y coloca encima las lonchas de fricandeau de ternera. La mayonesa de atún la hacemos triturando el atún, las sardinas, las alcaparras, la mayonesa y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea con la batidora de mano. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

2. Reparte la mayonesa de atún sobre la fricandeau y termina con unas alcaparras. ¡Buen provecho!

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La mayonesa de atún es el secreto de este plato. Al triturar el atún, las sardinas y las alcaparras con la batidora de mano obtienes una salsa rica, sabrosa y deliciosamente suave. Utiliza una buena zaanse mayonaise como base para obtener el mejor resultado.

Vitello tonato es un entrante perfecto para preparar con antelación. Prepara la mayonesa de atún y guárdala tapada en el frigorífico. Justo antes de servir solo tendrás que montar los platos con la rúcula, la fricandeau y la salsa.

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