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Wiener Schnitzel

Clásico Carne Rápido Austriaco Crujiente Familiar

La Wiener Schnitzel es uno de esos platos que debes aprender a hacer bien una vez. Después querrás repetirla siempre. El secreto está en la carne golpeada muy fina, una capa de empanado aireada y la mantequilla a la temperatura justa. Usa para ello una buena sartén con una distribución uniforme del calor, porque eso marca realmente la diferencia entre pálido y perfectamente dorado.

x_ckl_recipe_markerWiener Schnitzel Una clásica Wiener Schnitzel con una capa de pan rallado finísima y crujiente. Lista en poco tiempo, llena de sabor y un éxito asegurado en la mesa. ¿Cómo preparar una Wiener Schnitzel clásica? Plato principal Austriaco 4 personas 15 min 27 min

Coloca los escalopes de ternera entre dos láminas de film transparente y golpéalos con un mazo de carne o un rodillo hasta que tengan unos 4 mm de grosor. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Pasa cada schnitzel por la harina (sacude el exceso), luego por el huevo y por último por el pan rallado. No presiones demasiado el pan rallado: una capa aireada dará esa corteza ondulada característica.
Derrite en una sartén amplia una buena porción de mantequilla junto con un chorrito de aceite de girasol a fuego medio. La mantequilla debe espumar pero no dorarse. Debe haber suficiente grasa en la sartén para que el schnitzel prácticamente flote, ya que eso garantiza una cocción uniforme.
Coloca los schnitzels uno por uno en la sartén. Fríelos 2 a 3 minutos por lado a fuego medio hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Mueve la sartén de vez en cuando con un ligero meneo para que la grasa siga fluyendo por debajo.
Saca los schnitzels de la sartén y colócalos sobre papel de cocina unos instantes para que escurran el exceso de grasa.
Sirve de inmediato con gajos de limón, perejil y una porción de ensalada de patata o una fresca ensalada verde. Exprime el limón justo antes de comer para que la corteza chisporrotee un instante más.

Clásico Carne Rápido Austriaco Crujiente Familiar 4 escalopes de ternera (aprox. 150 g cada uno) Sal y pimienta negra recién molida 80 g de harina 2 huevos, batidos 150 g de pan rallado fino 100 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de girasol 1 limón, en gajos Perejil de hoja plana fresco, finamente picado Mazo de cocina o rodillo Film transparente 3 platos hondos Sartén amplia Papel de cocina Tabla de cortar Cuchillo afilado Sartén sarten Ablandador de carne ablandador-de-carne Rodillos de amasar rodillos-de-amasar Platos hondos platos-hondos HexaCook Sartén Híbrida ø 28 cm – Sin PFAS & Inducción HexaCook ["Sartén"] Sartén Beka Cicla - Acero inoxidable - ø 28 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin capa antiadherente Beka ["Sartén"] De Buyer Sartén Mineral B Pro - ø 28 cm - sin revestimiento antiadherente De Buyer ["Sartén"] Arroz con leche foodies-arroz-con-leche Jagerschnitzel con salsa cremosa de champiñones foodies-jagerschnitzel-con-salsa-cremosa-de-champinones Bistec alemán foodies-bistec-aleman Tostadas francesas con canela y plátano caramelizado foodies-tostadas-francesas-con-canela-y-platano-caramelizado

Receta

Wiener Schnitzel

Una clásica Wiener Schnitzel con una capa de pan rallado finísima y crujiente. Lista en poco tiempo, llena de sabor y un éxito asegurado en la mesa.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Austriaco
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Total	27 min

Materiales necesarios

Mazo de cocina o rodillo
Film transparente
3 platos hondos
Sartén amplia
Papel de cocina
Tabla de cortar
Cuchillo afilado

Ingredientes

4 escalopes de ternera (aprox. 150 g cada uno)
Sal y pimienta negra recién molida
80 g de harina
2 huevos, batidos
150 g de pan rallado fino
100 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de girasol
1 limón, en gajos
Perejil de hoja plana fresco, finamente picado

¿Cómo preparar una Wiener Schnitzel clásica?

Coloca los escalopes de ternera entre dos láminas de film transparente y golpéalos con un mazo de carne o un rodillo hasta que tengan unos 4 mm de grosor. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Pasa cada schnitzel por la harina (sacude el exceso), luego por el huevo y por último por el pan rallado. No presiones demasiado el pan rallado: una capa aireada dará esa corteza ondulada característica.
Derrite en una sartén amplia una buena porción de mantequilla junto con un chorrito de aceite de girasol a fuego medio. La mantequilla debe espumar pero no dorarse. Debe haber suficiente grasa en la sartén para que el schnitzel prácticamente flote, ya que eso garantiza una cocción uniforme.
Coloca los schnitzels uno por uno en la sartén. Fríelos 2 a 3 minutos por lado a fuego medio hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Mueve la sartén de vez en cuando con un ligero meneo para que la grasa siga fluyendo por debajo.
Saca los schnitzels de la sartén y colócalos sobre papel de cocina unos instantes para que escurran el exceso de grasa.
Sirve de inmediato con gajos de limón, perejil y una porción de ensalada de patata o una fresca ensalada verde. Exprime el limón justo antes de comer para que la corteza chisporrotee un instante más.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Un buen resultado al freír depende de tu sartén. Elige una con fondo grueso y una distribución uniforme del calor para que la mantequilla no se queme en un lado mientras el otro todavía está frío. Así obtendrás ese bonito color dorado uniforme en todo el schnitzel.

Delicioso con una ensalada de patata fresca, repollo rojo en juliana o simplemente un gajo de limón y una pils fría. Prepara tus schnitzels justo antes de servir, porque una corteza recién hecha lo es todo. A disfrutar.

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