Cacerola de hierro fundido

El esmalte y el hierro fundido son buenos para un guiso, pero no requieren lo mismo de ti. En caso de duda, te recomendamos el esmalte en nuestra tienda, ya que con él tendrás el menor trabajo antes y después de tu guiso.

¿Qué haces diferente con una cocotte sin esmalte que con una cocotte con esmalte?

Una cocotte sin esmalte tiene como protección solo el aceite que tú mismo quemas. Una capa de este tipo sella el hierro, de modo que se oxida menos rápidamente. En una cocotte con esmalte, un tipo de vidrio sobre el hierro fundido hace ese trabajo, y no tienes que aplicarlo tú mismo. El curado del hierro fundido sin esmalte está en tu programa para tu primer guiso, y nuevamente si la capa curada se daña.

Para guisos de carne con vino o tomate, prefieres una olla con esmalte que una sin esmalte. La página del producto de la Cocotte BK Bourgogne Chili Red Hierro Fundido ø 24 cm lo dice con todas sus palabras: es "adecuada para ingredientes ácidos como tomates y vino".

Cocotte BK Bourgogne Chili Red Hierro Fundido ø 24 cm

Después de una larga noche en la mesa, limpiar una cocotte sin esmalte requiere un poco de tiempo: lavar a mano y ponerla al fuego hasta que esté seca. Con la Cocotte Blackwell Hierro Fundido ø 20 cm puedes guisar para una o dos personas, y es una de las cocottes más económicas aquí.

Cocotte Blackwell con tapa Hierro Fundido ø 20 cm - sin capa antiadherente

Cocotte Blackwell Hierro Fundido ø 20 cm

¿Es realmente una cocotte de esmalte libre de mantenimiento?

No del todo, porque el esmalte también es una capa que puede dañarse. En las páginas de productos de las cocottes con esmalte, puedes leer estas costumbres:

Pon primero grasa o humedad en la olla antes de calentarla, para que el interior esté protegido.
Después de guisar, coloca la olla primero sobre un salvamanteles para que se enfríe: el agua fría en una olla caliente es mala para el esmalte.
Utiliza utensilios de madera o nylon y una esponja suave, ya que los utensilios metálicos y los productos de limpieza o lana de acero pueden dañar el esmalte.
Prefiere lavar la olla a mano, incluso si hay un símbolo de lavavajillas: así el esmalte durará más.
También seca bien el borde: en algunas de las ollas Cosy & Trendy, ese borde no está esmaltado, y el hierro fundido sin esmalte puede oxidarse.

Con o sin esmalte, puedes usar una cocotte de hierro fundido prácticamente toda tu vida. Solo asegúrate de no dejarla caer sobre un suelo de baldosas, porque de una caída así puede romperse.

¿Obtienes más guiso en una cocotte más pesada?

No siempre, y el hierro fundido no es automáticamente más ligero que el esmalte. Cocottes de ø 24 y 25 cm una al lado de la otra, en orden de contenido:

La Cocotte Sola Hierro Fundido Verde ø 24 cm con esmalte tiene una capacidad de 3,2 litros, pesa vacía 4,94 kilos y puede ir al horno hasta 240 °C.
La Cocotte Keij Kamado Dutch Oven Azul ø 24 cm con esmalte tiene una capacidad de 3,5 litros, pesa vacía 4,7 kilos y puede ir al horno hasta 260 °C.
La cocotte sin esmalte Blackwell Dutch Oven Hierro Fundido ø 25 cm tiene una capacidad de 4 litros y pesa vacía 3,5 kilos. Puede ir al horno, pero no se indica una temperatura máxima.
La Cocotte BK Bourgogne Jet Black ø 24 cm con esmalte tiene una capacidad de 4,2 litros, pesa vacía 5,02 kilos y puede ir al horno hasta 230 °C.
La cocotte sin esmalte Blackwell Cocotte Hierro Fundido ø 24 cm tiene una capacidad de 4,5 litros, pesa vacía 5,4 kilos y solo puede ir al horno sin tapa.

Tanto la cocotte más ligera como la más pesada de esta lista es una cocotte sin esmalte de Blackwell. Por cada litro de guiso, levantas menos con la más ligera, la Dutch oven de Blackwell. Para un guiso con tapa en el horno, la Blackwell de ø 24 cm no es adecuada: solo puede ir al horno sin tapa.

De estas ollas con esmalte, la BK es la más ligera por litro. Para cuatro o cinco comensales es lo suficientemente grande.

Cocotte BK Bourgogne Jet Black Hierro Fundido ø 24 cm / 4.2 litros - capa antiadherente esmaltada

Cocotte BK Bourgogne Jet Black ø 24 cm

Para un gran guiso, la Cocotte Cosy & Trendy Fontestic Black ø 28 cm tiene la mayor capacidad de las ollas redondas aquí: 6,8 litros. A diferencia de las ollas de BK, también puede ir a la barbacoa, y su límite en el horno es de 200 °C. En sus características falta el peso.

Cocotte Cosy & Trendy con tapa Fontestic Hierro Fundido Black ø 28 cm / 6.8 litros

Cocotte Cosy & Trendy Fontestic Black ø 28 cm

También en la barbacoa puede ir la Cocotte Combekk Hierro Fundido Holly Green ø 28 cm, que también está en rosa, y en el horno puede ir hasta 260 °C. Pesa vacía 6,75 kilos, lo más de las ollas de las que mencionamos el peso aquí. Sin embargo, con 5,3 litros, tiene menos capacidad que la Cosy & Trendy. Combekk la fabrica de hierro fundido reciclado y desaconseja el lavavajillas.