Para la elección entre una sartén con o sin antiadherente, la inducción no importa mucho. Si tienes dudas, primero revisa qué sartén se adapta a tu forma de cocinar. Presta atención a la inducción en el fondo: debe ser magnético y plano, y coincidir con el tamaño de tu zona de cocción. El diámetro del fondo lo encuentras en la página del producto. Si compras la sartén antes de que se instale tu placa de inducción, puedes usarla en gas mientras tanto.

¿Qué sartén se adapta a tu zona de cocción?

El tamaño en el nombre de una sartén es el del borde; en tu zona de cocción solo está el fondo, que es más pequeño. En las sartenes de arriba, de las cuales la página del producto menciona el fondo, suele haber una diferencia de 5 a 9,5 cm. La Sartén SCANPAN Classic Induction ø 28 cm tiene un fondo de 22 cm. En algunas otras sartenes de 28 cm, eso es 19,6 cm: el mismo tamaño en el nombre, 2,4 cm de diferencia en la parte inferior.

Estos son los fondos por tamaño en el nombre, según las páginas de productos que los mencionan:

Tamaño en el nombre	Tamaño del fondo (según la página del producto)
ø 20 cm	13,5 a 14,8 cm
ø 24 cm	16,3 a 18,2 cm
ø 26 cm	18 a 19 cm
ø 28 cm	19,6 a 22 cm
ø 32 cm	22,5 a 23,5 cm

Primero elige el tamaño para tu hogar y verifica en inducción en la zona donde cocinas más. Una zona de 21 cm se corresponde aproximadamente con el fondo de una sartén de 28 cm (19,6 a 22 cm). En una zona de 18 cm, el fondo de una sartén de 24 o 26 cm (16,3 a 19 cm) está más cerca. Muchas quejas en reseñas sobre sartenes de inducción se relacionan con un fondo demasiado pequeño: solo el centro se calienta bien, o la placa no reconoce una sartén pequeña.

Si cocinas a menudo en dos zonas al mismo tiempo, elige el tamaño que corresponda a cada zona. Quien quiera comprar esas dos sartenes juntas, puede mirar en los juegos de sartenes. Por tamaño, están juntas las sartenes de 20 cm, sartenes de 24 cm y sartenes de 28 cm. El filtro por diámetro en las sartenes de arriba funciona con el tamaño en el nombre, así que con el borde.

¿Qué ayuda contra un fondo abombado en inducción: una mejor sartén o un nivel más bajo?

Parte se resuelve al comprar, el resto al cocinar. En la sartén, lo que cuenta principalmente es el fondo: en un fondo pesado o grueso, tarda más en deformarse. Un fondo así no es un lujo innecesario, porque incluso quien calienta lentamente, a veces ve que una sartén se abomba. Aparte de eso: en una sartén que solo funciona en inducción gracias a una placa debajo del fondo, el calor se queda principalmente en la parte inferior y la pared recibe poco.

Un precio más alto solo no es suficiente: incluso en una sartén cara, el nivel de tu placa determina cuánto tiempo el fondo se mantiene plano. Quien viene de gas, a menudo pone la placa por costumbre en el nivel 9. La inducción en ese nivel generalmente va demasiado rápido, por lo que tu comida también se quema más rápido.

Tu huevo o filete solo entra cuando has dejado calentar la sartén a aproximadamente el 60 por ciento y la placa está luego en el 40 por ciento.

¿Qué significa la inducción para el material que eliges?

Por cada material, notas algo diferente en inducción:

El acero inoxidable se puede ajustar bien: si tu filete se oscurece demasiado, notas un nivel más bajo rápidamente en la sartén. No extrañas un fuego de gas en sartenes de acero inoxidable, porque no necesitas curarlas.
Una sartén con antiadherente, generalmente de aluminio, es ligera y requiere el menor trabajo; quien no la pone en el nivel más alto, también cuida la capa. En las sartenes de arriba, esa capa es generalmente cerámica; quien solo quiere ver eso, puede mirar en las sartenes con una capa antiadherente cerámica.
El acero al carbono funciona en inducción y se calienta mucho. Además, una sartén así no distribuye el calor de manera completamente uniforme, así que cuenta con algunos puntos más calientes.
El hierro fundido se calienta muy gradualmente; una vez a temperatura, una sartén así se mantiene caliente por mucho tiempo. Las sartenes de hierro fundido sin tratar se curan primero como el acero al carbono.

Si cocinas solo en inducción y quieres freír sin capa y sin curar, entonces el acero inoxidable es adecuado. El hierro fundido que ya está curado también puede servir, como la Sartén Beka Stark ø 24 cm. Si aún quieres acero al carbono, evalúa el trabajo antes de comprar uno, y mira cómo curar una sartén de acero al carbono.