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Estofado mediterráneo de cordero con aceitunas

Mediterráneo Estofado Cordero Comida de invierno Familiar Cena

Imagínate: una cálida noche, una mesa al aire libre y una cazuela llena de hierbas aromáticas, tomates maduros y cordero estofado a fuego lento. Esta receta trae ese ambiente directamente a tu cocina. El secreto está en la paciencia y en una buena cazuela de hierro fundido, ya que distribuye el calor de manera uniforme y consigue que la carne quede tierna por sí sola. Sírvelo con pan crujiente o cuscús y tendrás una comida para recordar.

x_ckl_recipe_markerEstofado mediterráneo de cordero con aceitunas Un rico estofado de cordero con tomates, aceitunas y hierbas aromáticas que te transporta al corazón del Mediterráneo. La cocción lenta en la cazuela hace que este plato sea irresistiblemente tierno y lleno de sabor. ¿Cómo preparar un estofado mediterráneo de cordero con aceitunas? Plato principal Mediterránea 4 personas 20 min 1 hora 50 min

Seca el cordero con papel de cocina y córtalo en trozos de unos 4 cm. Salpimenta.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas por todos los lados, unos 3 minutos por cada lado. Reserva la carne en un plato.
Añade la cebolla y el ajo a la cazuela y sofríe a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el pimiento y cocina 2 minutos más.
Añade el concentrado de tomate, el comino, la canela, el orégano y el pimentón ahumado, y mezcla bien con las verduras. Sofríe todo 1 minuto para que las especias liberen su aroma.
Desglasa con el vino tinto y deja reducir 2 minutos. Añade los tomates pelados, el caldo y la hoja de laurel.
Vuelve a incorporar el cordero a la cazuela. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja estofar durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
Tras 1 hora de cocción, añade las aceitunas verdes y las alcaparras. Mezcla con cuidado y deja cocer los últimos 30 minutos.
Prueba la salsa y rectifica de sal, pimienta y, si lo deseas, un chorrito de zumo de limón. Retira la hoja de laurel.
Justo antes de servir, esparce perejil fresco picado y ralladura de limón por encima. Lleva la cazuela directamente a la mesa acompañada de cuscús o pan crujiente.

Mediterráneo Estofado Cordero Comida de invierno Familiar Cena 800 g de pierna o paletilla de cordero, cortada en trozos de 4 cm 3 cdas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada en trozos grandes 4 dientes de ajo, picados finos 1 pimiento rojo, en dados 2 cdas de concentrado de tomate 1 cdta de comino 0,5 cdta de canela 1 cdta de orégano seco 1 cdta de pimentón ahumado 150 ml de vino tinto 400 g de tomates pelados en conserva 200 ml de caldo de cordero o de verduras 1 hoja de laurel 100 g de aceitunas verdes sin hueso 2 cdas de alcaparras Sal y pimienta negra al gusto Zumo y ralladura de medio limón Un puñado de perejil fresco, picado en trozos grandes Cazuela con tapa Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuchara de madera Papel de cocina Rallador Cacerola de hierro fundido cazuela-de-hierro-fundido Tabla de cortar tabla-de-cortar Rallador rallador Cacerola cacerola Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Olla para Asar Blackwell Hierro Fundido ø 24 cm Blackwell ["Sartén para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido negro Ø 20 cm / 2.7 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Estofado a la Provenza con aceitunas y tomate foodies-estofado-a-la-provenza-con-aceitunas-y-tomate Estofado de jabalí con vino tinto y verduras de invierno foodies-estofado-de-jabali-con-vino-tinto-y-verduras-de-invierno Tajine de pollo, pimiento y patata foodies-tajine-de-pollo-pimiento-y-patata Guiso de muslos de pato con col roja y naranja foodies-guiso-de-muslos-de-pato-con-col-roja-y-naranja

Receta

Estofado mediterráneo de cordero con aceitunas

Un rico estofado de cordero con tomates, aceitunas y hierbas aromáticas que te transporta al corazón del Mediterráneo. La cocción lenta en la cazuela hace que este plato sea irresistiblemente tierno y lleno de sabor.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Mediterránea
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	1 hora 50 min

Materiales necesarios

Cazuela con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera
Papel de cocina
Rallador

Ingredientes

800 g de pierna o paletilla de cordero, cortada en trozos de 4 cm
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados finos
1 pimiento rojo, en dados
2 cdas de concentrado de tomate
1 cdta de comino
0,5 cdta de canela
1 cdta de orégano seco
1 cdta de pimentón ahumado
150 ml de vino tinto
400 g de tomates pelados en conserva
200 ml de caldo de cordero o de verduras
1 hoja de laurel
100 g de aceitunas verdes sin hueso
2 cdas de alcaparras
Sal y pimienta negra al gusto
Zumo y ralladura de medio limón
Un puñado de perejil fresco, picado en trozos grandes

¿Cómo preparar un estofado mediterráneo de cordero con aceitunas?

Seca el cordero con papel de cocina y córtalo en trozos de unos 4 cm. Salpimenta.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas por todos los lados, unos 3 minutos por cada lado. Reserva la carne en un plato.
Añade la cebolla y el ajo a la cazuela y sofríe a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el pimiento y cocina 2 minutos más.
Añade el concentrado de tomate, el comino, la canela, el orégano y el pimentón ahumado, y mezcla bien con las verduras. Sofríe todo 1 minuto para que las especias liberen su aroma.
Desglasa con el vino tinto y deja reducir 2 minutos. Añade los tomates pelados, el caldo y la hoja de laurel.
Vuelve a incorporar el cordero a la cazuela. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja estofar durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
Tras 1 hora de cocción, añade las aceitunas verdes y las alcaparras. Mezcla con cuidado y deja cocer los últimos 30 minutos.
Prueba la salsa y rectifica de sal, pimienta y, si lo deseas, un chorrito de zumo de limón. Retira la hoja de laurel.
Justo antes de servir, esparce perejil fresco picado y ralladura de limón por encima. Lleva la cazuela directamente a la mesa acompañada de cuscús o pan crujiente.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena cazuela de hierro fundido es exactamente el utensilio adecuado para este tipo de platos. La base gruesa distribuye el calor de manera uniforme y lo retiene, de modo que la carne se cocina lentamente sin secarse. El resultado habla por sí solo: una salsa bien trabada y una carne que se separa del hueso sin esfuerzo.

Este plato está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse. No dudes en preparar el doble y guardar el resto en la nevera. Sírvelo con cuscús, pan de pita o simplemente un buen trozo de pan rústico para mojar en la salsa. A disfrutar.

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