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Inicio Mousse de cangrejo de río

Mousse de cangrejo de río

Name: Mousse de cangrejos de río
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Belga
Ingredients: 300 gr de carne de cangrejo de río; 4 lonchas de Ganda-ham (jamón seco belga); 30 gr de brotes mixtos (berros, alfalfa, etc.); Zumo de 1/2 lima; 1,5 dl de caldo de pescado; 1 dl de nata; 3 hojas de gelatina; Cebollino fresco, por ejemplo de una planta; Sal y pimienta

Recetas Entrantes Receta navideña Navidad

No te dejes intimidar por su aspecto elegante: la receta no es nada complicada. Es uno de esos platos que te hacen quedar fenomenal, perfecto para Navidad. Y muy práctico: puedes prepararlo todo el día anterior. El día de la cena solo tienes que montar las torretas.

Receta

Mousse de cangrejos de río

Sencillo y elegante

Pandilla	Entrante
Cocina	Belga
Porciones	4 porciones

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	25 min
Tiempo de enfriamiento	30 min
Total	25 min

Materiales necesarios

Bol
Varillas
Aro de emplatar o vaso vacío (de yogur) sin fondo

Ingredientes

300 gr de carne de cangrejo de río
4 lonchas de Ganda-ham (jamón seco belga)
30 gr de brotes mixtos (berros, alfalfa, etc.)
Zumo de 1/2 lima
1,5 dl de caldo de pescado
1 dl de nata
3 hojas de gelatina
Cebollino fresco, por ejemplo de una planta
Sal y pimienta

Mousse de cangrejos de río

Pica el cebollino en trozos gruesos y corta los cangrejos de río en pedazos grandes. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría y monta ligeramente la mitad de la nata (1/2 dl).
Lleva el caldo de pescado a ebullición y añade las hojas de gelatina bien escurridas. Asegúrate de que la gelatina se disuelva por completo. Mezcla el caldo con la carne de cangrejo de río, la nata montada y sal y pimienta al gusto. Hierve un poco de agua y blanquea el cebollino durante 2 minutos. Escúrrelo y tritúralo junto con el resto de la nata (1/2 dl) hasta obtener una mezcla verde y suave. Sazona con el zumo de lima y sal y pimienta.
Usa un aro de emplatar (o el vaso sin fondo) para formar las torretas de mousse de cangrejo de río. Coloca la torreta en el centro del plato y pon encima una loncha de jamón. Distribuye unos brotes alrededor de la torreta y vierte la salsa verde por encima. También puedes añadir unos tallos de cebollino (en la foto verás un bonito ejemplo).

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

¡Consejo!

Acompáñalo con un Chardonnay afrutado y fresco.

Esta elegante mousse de cangrejo de río es un refinado entrante que impresiona por sus sabores frescos y su bonita presentación. La combinación de una mousse cremosa, el salado jamón belga y una vivaz salsa de cebollino da como resultado un plato que enamora tanto por su sabor como por su estética. Usa un aro de emplatar para construir las torretas con precisión y sírvelo inmediatamente tras el emplatado para obtener el mejor resultado.

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