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Pulled pork con ensalada de col y toque de manzana

carne

Pulled pork sedoso y jugoso con una costra ligeramente ahumada y un frescor de manzana. Perfecto en panecillos tiernos con ensalada de col o como relleno de tacos. Funciona en ahumador/BBQ o en el horno (con opción de olla de cocción lenta).

x_ckl_recipe_markerPulled Pork con ensalada de col & toque de manzana Pulled pork sedoso y jugoso con una costra ligeramente ahumada y un frescor de manzana. Perfecto en panecillos tiernos con ensalada de col o como relleno de tacos. Funciona en ahumador/BBQ o en el horno (con opción de olla de cocción lenta). Pulled Pork con ensalada de col & toque de manzana Plato principal BBQ / Americano 8–10 panecillos (2–2,5 kg de cabecero/paleta de cerdo) 30 min 6-8 horas 30-60 min 30–60 min 8–10 horas

Preparación / Instrucciones

Seca el cabecero de cerdo con papel de cocina. Cúbrelo por todos lados con una capa fina de mostaza/aceite. Mezcla todos los ingredientes del rub y cubre la carne generosamente (presionando ligeramente). Deja reposar 20–30 min mientras calientas el BBQ/horno.
BBQ/ahumador: 110–120 °C indirecto, con madera de manzano o hickory. Horno: 120–130 °C con ventilador, la carne sobre rejilla encima de una bandeja para asar.
Coloca el cabecero con la capa de grasa hacia arriba. Rocía ligeramente con el spritz cada 45–60 min a partir de las 2 horas.
A 70–75 °C de temperatura interna (tras ~4–5 horas) llegará el "stall". Envuelve firmemente en butcher paper o papel de aluminio con un chorrito de spritz.
Continúa hasta 92–95 °C en el centro y que el termómetro entre y salga casi sin resistencia ("probe tender").
Retira del fuego y deja reposar 30–60 min (preferiblemente envuelto en un paño dentro de una nevera de camping).
Deshebra la carne con dos tenedores. Mezcla la salsa finishing hasta que todo brille ligeramente y esté jugoso. Ajusta de sal/vinagre/salsa al gusto.
Sirve en panecillos con ensalada de col y pepinillos. Ofrece salsa extra aparte.

Variante en horno (más rápido y sencillo)

130 °C con ventilador, hasta 92–95 °C en el centro (6–8 horas).
Para conseguir costra: termina 10–15 min en una parrilla/BBQ bien caliente o bajo el grill del horno.

Variante en olla de cocción lenta (trabajo nocturno)

LOW (o 5–6 horas en HIGH) hasta que la carne esté muy tierna.
Deshebra, mezcla la salsa finishing y, si lo deseas, dale 10 min de calor en una plancha/BBQ caliente para conseguir bordes de costra.

Consejos

inyecta 200 ml de zumo de manzana + 1 cdta de sal en la carne antes de aplicar el rub.
Demasiado húmeda: ponla unos minutos en plancha/BBQ caliente. Demasiado seca: mezcla un poco de zumo de manzana o grasa derretida.
deja enfriar, congela en porciones. Recalienta con un chorrito de zumo de manzana/salsa hasta que empiece a burbujear suavemente.
sustituye el pimentón ahumado por chipotle para más ahumado y picante.

carne 2–2,5 kg de cabecero/paleta de cerdo (con o sin hueso) 2 cdas de mostaza amarilla o aceite neutro (aglutinante) - Dry rub 3 cdas de azúcar moreno 2 cdas de pimentón dulce 1 cda de pimentón ahumado 2 cdtas de sal fina 2 cdtas de pimienta negra molida 1 cdta de ajo en polvo 1 cdta de cebolla en polvo 1 cdta de mostaza en polvo ½ cdta de cayena (al gusto) - Spritz (para evitar que se seque y favorecer la costra) 100 ml de zumo de manzana 100 ml de vinagre de sidra de manzana 50 ml de agua - Salsa finishing (para mezclar con la carne) 200 ml de salsa barbacoa 50 ml de vinagre de sidra de manzana 1 cda de miel 1 cdta de salsa Worcestershire BBQ/ahumador o horno (rejilla + bandeja para asar) Termómetro de cocina (recomendado) Papel de aluminio o butcher paper Pulverizador (spritz) Pinzas de cocina, brocha, 2 tenedores o "bear claws" (Opcional) olla de cocción lenta Brochetas BBQ brochetas-bbq Accesorios BBQ accesorios-bbq Hendi BBQ hendi-barbacoa Día del Padre dia-del-padre GrillX BBQ Garras para carne - Garras para pulled pork GrillX ["Set de barbacoa"] Cosy & Trendy Termómetro para carne de acero inoxidable Cosy & Trendy ["Termómetro"] Dúo de brochetas de ternera y pollo (barbacoa) foodies-brochetas-duo-de-ternera-y-pollo-bbq Muffins de chocolate con plátano foodies-muffins-de-chocolate-con-platano Carne mechada clásica foodies-klassiek-draadjesvlees Mug cake con frambuesas foodies-mug-cake-con-frambuesa

Receta

Pulled Pork con ensalada de col & toque de manzana

Pulled pork sedoso y jugoso con una costra ligeramente ahumada y un frescor de manzana. Perfecto en panecillos tiernos con ensalada de col o como relleno de tacos. Funciona en ahumador/BBQ o en el horno (con opción de olla de cocción lenta).

Pandilla	Plato principal
Cocina	BBQ / Americano
Porciones	8–10 panecillos (2–2,5 kg de cabecero/paleta de cerdo)

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Tiempo de horneado	6-8 horas
Endurecer mínimo.	30-60 min
Tiempo de enfriamiento	30–60 min
Total	8–10 horas

Materiales necesarios

BBQ/ahumador o horno (rejilla + bandeja para asar)
Termómetro de cocina (recomendado)
Papel de aluminio o butcher paper
Pulverizador (spritz)
Pinzas de cocina, brocha, 2 tenedores o "bear claws"
(Opcional) olla de cocción lenta

Ingredientes

2–2,5 kg de cabecero/paleta de cerdo (con o sin hueso)
2 cdas de mostaza amarilla o aceite neutro (aglutinante)
-
Dry rub
3 cdas de azúcar moreno
2 cdas de pimentón dulce
1 cda de pimentón ahumado
2 cdtas de sal fina
2 cdtas de pimienta negra molida
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de mostaza en polvo
½ cdta de cayena (al gusto)
-
Spritz (para evitar que se seque y favorecer la costra)
100 ml de zumo de manzana
100 ml de vinagre de sidra de manzana
50 ml de agua
-
Salsa finishing (para mezclar con la carne)
200 ml de salsa barbacoa
50 ml de vinagre de sidra de manzana
1 cda de miel
1 cdta de salsa Worcestershire

Pulled Pork con ensalada de col & toque de manzana

Preparación / Instrucciones

Seca el cabecero de cerdo con papel de cocina. Cúbrelo por todos lados con una capa fina de mostaza/aceite. Mezcla todos los ingredientes del rub y cubre la carne generosamente (presionando ligeramente). Deja reposar 20–30 min mientras calientas el BBQ/horno.
BBQ/ahumador: 110–120 °C indirecto, con madera de manzano o hickory. Horno: 120–130 °C con ventilador, la carne sobre rejilla encima de una bandeja para asar.
Coloca el cabecero con la capa de grasa hacia arriba. Rocía ligeramente con el spritz cada 45–60 min a partir de las 2 horas.
A 70–75 °C de temperatura interna (tras ~4–5 horas) llegará el "stall". Envuelve firmemente en butcher paper o papel de aluminio con un chorrito de spritz.
Continúa hasta 92–95 °C en el centro y que el termómetro entre y salga casi sin resistencia ("probe tender").
Retira del fuego y deja reposar 30–60 min (preferiblemente envuelto en un paño dentro de una nevera de camping).
Deshebra la carne con dos tenedores. Mezcla la salsa finishing hasta que todo brille ligeramente y esté jugoso. Ajusta de sal/vinagre/salsa al gusto.
Sirve en panecillos con ensalada de col y pepinillos. Ofrece salsa extra aparte.

Variante en horno (más rápido y sencillo)

130 °C con ventilador, hasta 92–95 °C en el centro (6–8 horas).
Para conseguir costra: termina 10–15 min en una parrilla/BBQ bien caliente o bajo el grill del horno.

Variante en olla de cocción lenta (trabajo nocturno)

LOW (o 5–6 horas en HIGH) hasta que la carne esté muy tierna.
Deshebra, mezcla la salsa finishing y, si lo deseas, dale 10 min de calor en una plancha/BBQ caliente para conseguir bordes de costra.

Consejos

inyecta 200 ml de zumo de manzana + 1 cdta de sal en la carne antes de aplicar el rub.
Demasiado húmeda: ponla unos minutos en plancha/BBQ caliente. Demasiado seca: mezcla un poco de zumo de manzana o grasa derretida.
deja enfriar, congela en porciones. Recalienta con un chorrito de zumo de manzana/salsa hasta que empiece a burbujear suavemente.
sustituye el pimentón ahumado por chipotle para más ahumado y picante.

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El pulled pork es un plato donde la paciencia tiene su recompensa. Tanto si eliges el BBQ, el horno o la olla de cocción lenta, el resultado es siempre una carne jugosa y llena de sabor que se deshace casi sola. La combinación de la salsa finishing de manzana con la ensalada de col redondea el plato por completo. Prepáralo el día anterior para conseguir sabores aún más intensos.

Con unas buenas garras de carne deshebrarás el cabecero de forma rápida y sin esfuerzo en tiras perfectas. Sirve la carne en panecillos tiernos con ensalada de col, pepinillos y un chorro generoso de salsa barbacoa. Esta receta es ideal para grupos y se recalienta a la perfección al día siguiente.

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