¿Qué sartén es realmente sin PFAS?

Si hay PFAS en una sartén depende de qué capa tenga, y puedes verificarlo por ti mismo en cada sartén:

Verifica qué capa tiene la sartén: en esta lista, generalmente ya está en el título del producto, y si no, lo encontrarás en las características de la página del producto.
Lee cuidadosamente una afirmación que contenga "libre": "libre de PFOA" se refiere a una sustancia del grupo PFAS y no excluye el resto. También el PTFE, que la mayoría de la gente llama teflón, es un PFAS.
Si aún tienes dudas, elige una sartén sin capa antiadherente: el PFAS está en la capa, y esa sartén no tiene una.

Además, confía en la sartén misma, incluso si el nombre de una colección o un filtro parece dar la respuesta. Cómo llegó el PFAS a las capas antiadherentes y por qué el teflón pertenece a ese grupo lo encontrarás en nuestra explicación sobre sartenes sin teflón y PFAS.

"Libre de PFAS" no dice nada sobre cuánto tiempo durará tu sartén

Una capa cerámica es igual de buena como capa antiadherente, y por lo tanto también es una capa que se desgasta con el tiempo. "Libre de PFAS" se refiere a de qué está hecha esa capa, no a cuántos años puedes cocinar en ella.

Si eliges cerámica, compras un momento de reemplazo, y ese momento no ocurre porque tú hiciste algo mal. Si eliges una sartén sin capa, ese momento no existe: entre tu comida y el metal no hay nada que pueda desgastarse. Una sartén así se rompe por una caída o por óxido, no por cocinar.

Dentro de las cerámicas, una sartén más cara ofrece principalmente una mejor capa: el momento en que se desgasta se retrasa, pero ocurrirá. Solo una sartén sin capa elimina completamente ese momento.

¿Capa cerámica o sin capa?

Cualquiera de las dos que elijas, no cambia la historia del PFAS. Sin embargo, cambia en qué debes prestar atención al cocinar: en una sartén cerámica, en la capa; en una sartén sin capa, en la temperatura de tu fuego. Cuatro situaciones en la tienda suelen ayudarte a elegir:

Si principalmente cocinas huevos, pescado o crepes, una capa cerámica es el camino más fácil, porque con esa capa la comida tiene menos contacto con el fondo. Esas sartenes están entre las sartenes con capa antiadherente cerámica.
Si quieres una costra en tu carne, entonces debes optar por una sartén sin capa. Esa sartén se calienta mucho y deja que la carne se suelte por sí sola cuando sea el momento; la oferta está entre las sartenes sin capa antiadherente.
Si pones todo en el lavavajillas, solo quedan acero inoxidable y cerámica. El acero inoxidable no se ve afectado, una capa cerámica se deteriora más rápido, y el acero al carbono y la fundición sin tratar no deben ir allí de ninguna manera.
Si estás cansado de las sartenes que se pegan después de un tiempo, una sartén sin capa es el final de esa búsqueda. Después de eso, no necesitas cambiar más.

En la tienda, esa elección a menudo termina en dos sartenes en lugar de una: la cerámica para todo lo que se pega rápidamente, la sartén sin capa para la carne que necesita una costra. Esa combinación la compras de una vez en los juegos de sartenes. Si también buscas cacerolas y sartenes sin PFAS, mira los juegos de sartenes libres de PFAS.

¿Se pega todo en una sartén sin capa?

No, pero debes hacer algo para evitarlo. En una sartén sin capa, la comida se pega principalmente si el fuego está demasiado alto y hay muy poca grasa. Esas dos cosas suelen ir juntas.

Por lo tanto, deja que la sartén se caliente primero: echa un poco de agua, y si se mueve como una bolita por el fondo, está lo suficientemente caliente. Usa suficiente grasa antes de poner la comida en ella. Luego, deja la carne en paz hasta que se suelte por sí sola.

Incluso si cocinas en ella durante años, debes prestar más atención que en una sartén con capa. Si no tienes ganas de eso, es mejor que elijas cerámica, y preferimos decirte esto ahora que después de la compra.

El acero inoxidable no te pide nada más: no necesitas hacer nada antes de cocinar en él y puede ir al lavavajillas. El acero al carbono y la fundición sin tratar requieren trabajo, y esa es una decisión de compra.

El curado solo se puede hacer en una estufa de gas, porque una placa de inducción no calienta lo suficiente esa sartén, y se libera mucho humo. Después de lavarla, seca esa sartén en el fuego; si queda humedad, la sartén se oxidará muy rápido. La fundición ofrece algo a cambio: retiene el calor durante mucho tiempo y puede ir al horno. La oferta está entre las sartenes de acero al carbono y las sartenes de fundición.

Si compras una sartén por primera vez, comienza con una sartén que no te pida mucho. Si te gusta cocinar y quieres más, luego puedes cambiar a acero inoxidable o acero. Cuánto trabajo implica el curado está en cómo curar una sartén de acero al carbono.

¿Se puede usar utensilios metálicos y se puede poner en el lavavajillas?

Si no quieres renunciar al lavavajillas y a tu espátula de metal, aquí hay un tercer tipo de sartén. En las sartenes híbridas HexaCook, hay un relieve de acero inoxidable en el fondo, con la capa antiadherente en los espacios entre. Contra ese acero inoxidable se puede usar una espátula de metal, y también puede ir al lavavajillas; en esos dos puntos te quedaste atascado en la elección anterior. Debajo de ese relieve todavía hay una capa, por lo que el momento en que reemplazas la sartén no desaparece. ¿Por qué no celebramos el hecho de que sea libre de PFAS? Que una sartén cerámica cocine automáticamente más saludable es, en nuestra opinión, una simplificación. Por eso, incluso con las sartenes cerámicas, miramos más allá de la etiqueta. La atención ahora está en el PFAS, y puede ser que en unos años otra sustancia esté en el punto de mira. Por eso, recomendamos basarnos en lo que puedes ver en la sartén misma y en cuánto tiempo durará, y no en la etiqueta que tiene. Las tres rutas anteriores están en nuestra estantería. Por lo tanto, no tenemos nada que ganar si eliges un lado en lugar del otro. Lo que tenemos aquí lo hemos usado primero en nuestra propia sala de exhibición; si una línea no funciona allí, no la incluimos en nuestra recomendación.