Nuestro experto en sartenes elige una sartén para inducción en gran medida como para gas: comienza con lo que cocinas y qué tipo de sartén te falta. El filtro Tipo solo muestra el tipo de sartén que buscas, y Antiadherente y Material reducen la elección dentro de eso.

¿Qué sartenes te faltan para tu placa de inducción?

Tu lista de compras para inducción la escribes después de haber cocinado varias veces con tus propias sartenes en la placa: lo que decepciona, se anota. A menudo, se trata de una sartén con un fondo convexo de años de gas. Nuestro artículo sobre la transición te ayuda a determinar cuáles de tus viejas sartenes puedes mantener en inducción.

Para la base, nuestro experto en sartenes cuenta con una sartén, una sartén honda y una olla, esta última posiblemente en dos tamaños. Si sueles guisar o saltear, entonces se añaden una cacerola y un wok:

Sartenes para inducción las usas para un huevo, pescado o un trozo de carne. El ancho del fondo varía según el tamaño; en esas sartenes se detalla por tamaño.
Sartenes hondas son para carne con salsa y platos de una sola olla. En una sartén de 28 cm, el fondo mide entre 19 y 22 cm de ancho.
Ollas y cacerolas las usas para pasta y sopa en el tamaño grande y para salsa o arroz en el pequeño. El ancho de su fondo rara vez se indica en la página del producto.
Cacerolas para inducción son para carne guisada y platos que se cocinan durante horas. Una cacerola de 24 cm tiene un fondo de 16 a 18 cm.
Woks para inducción los usas para saltear verduras y tiras de carne. En un wok de 32 cm, el fondo mide entre 13,5 y 15,5 cm de ancho.

La mayor diferencia entre la medida en el nombre y el fondo está en el wok: su fondo es aproximadamente la mitad de ancho. Una sartén en inducción rara vez se calienta lo suficiente para realmente saltear. Así que cuenta con saltear en un wok con un fondo plano y preferiblemente con una capa antiadherente.

También hay sartenes para crepas y sartenes para parrilla para inducción disponibles.

¿Qué debes tener en cuenta al elegir sartenes para inducción?

Para cada tipo de sartén en una placa de inducción se aplica lo siguiente:

El fondo de una sartén debe ser aproximadamente del mismo tamaño que tu zona de cocción: más de 2 cm de diferencia puede causar problemas. Una sartén demasiado pequeña a veces no activa la zona o se calienta de manera desigual; en una demasiado grande, el borde del fondo se mantiene frío y aumenta el riesgo de quemarse.
El fondo de una sartén debe poder soportar el calor rápido de una placa de inducción, y eso lo logra mejor un fondo pesado o multicapa. En muchas sartenes de aluminio, la descripción no dice nada sobre el fondo; si tienes dudas, elige una sartén que sí lo mencione.
El modo boost o la configuración más alta puede hacer que el fondo de una sartén vacía se deforme. Nuestro experto en sartenes calienta una sartén a aproximadamente el 60 por ciento de lo que la placa puede, y cocina a alrededor del 40.

Un wok tiene un fondo estrecho y, por lo tanto, puede ajustarse mejor a una zona más pequeña que a la más grande. En algunas de las sartenes aquí, el fondo se indica por separado en las características, como "Diámetro del fondo". La medida en el filtro Diámetro se refiere al borde.

¿Qué capa y qué material eliges en los filtros?

Así funcionan los filtros Antiadherente y Material, con cada elección para quién son esas sartenes:

Con "Cerámico" en Antiadherente, ves principalmente sartenes de aluminio con una capa cerámica libre de PFAS, desde sartenes hasta woks, para quienes buscan comodidad. Un huevo o pescado se desprende fácilmente, y si la capa se desgasta, reemplazas la sartén.
Con "Ninguno" en Antiadherente y "Acero inoxidable" en Material, ves principalmente acero inoxidable sin capa, desde ollas hasta sartenes, para quienes buscan una sartén que dure años. Al cocinar, primero la calientas.
Con "Ninguno" en Antiadherente y "Acero" en Material, ves principalmente sartenes de acero al carbono, woks y sartenes hondas, para quienes quieren dorar carne. Comienzas con el curado, y eso funciona mejor en una estufa de gas: cómo curar una sartén de acero al carbono.
Con "Hierro fundido" en Material y "Ninguno" o "Esmaltado" en Antiadherente, ves principalmente cacerolas y sartenes de hierro fundido, sin recubrimiento o esmaltadas. Estas son para quienes guisan o quieren mantener la comida caliente durante mucho tiempo; una sartén pesada se calienta lentamente.

Quien quiera evitar PFAS, elige en Antiadherente "Cerámico", "Ninguno" o "Esmaltado" y omite "Estándar". Si miras un set, verifica las características: si en Antiadherente también dice "Estándar", entonces hay una sartén con esa capa.

¿Cuándo eliges un set completo y con qué presupuesto?

Si llegas sin sartenes a una nueva casa con una placa de inducción, un set de juegos de sartenes para inducción llenará tu armario más rápido. Asegúrate de qué tipos de sartenes hay. Algunos sets solo tienen ollas y cacerolas, y entonces compras una sartén y una sartén honda de la lista anterior por separado.

Por menos de €100 ya tienes un set con solo ollas y cacerolas; los sets de acero inoxidable más caros rondan y superan los €300.

Una cantidad mayor en inducción a menudo se destina a un fondo pesado o multicapa. También una sartén económica funciona en tu placa, y quien la calienta sin boost le da a su fondo la mejor oportunidad.