Probablemente no. En gas, la llama llega por debajo del wok y también calienta la pared inclinada. En el vidrio plano solo se calienta la parte del wok que está sobre la zona, y la pared por encima debe conformarse con lo que le transfiera el fondo. Los trozos de pollo quedan entonces pálidos y en el fondo del wok se acumula líquido, de modo que las verduras se cocinan antes de dorarse.

Rara vez es por tu técnica culinaria. Lo que sí decides tú es qué wok eliges, en qué zona lo pones y a qué potencia pones la placa. Es distinto cuando la placa de inducción tiene una zona hueca para wok, donde un wok de fondo redondo reposa; nuestro experto en sartenes ve este tipo de placa pocas veces.

En un wok con recubrimiento, en inducción conviene fijarse sobre todo en la construcción. La SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm tiene aluminio en el interior y acero en el exterior. Según su página de producto, el calor se transmite a través de ese aluminio desde el centro hasta los lados.

Este no es un wok sin PFAS, ya que tiene un recubrimiento estándar. Ese recubrimiento se desgasta, así que al cabo de unos años tendrás que reemplazar el wok.

El recubrimiento cerámico de la Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm no contiene PFAS. Si a veces cueces al vapor en tu wok, la tapa incluida viene bien. Nuestro experto en sartenes considera la línea Ceramic Deluxe de Sola su elección económica.

Sobre el fondo de la Sola, su página de producto solo indica que es un fondo para inducción y no dice nada sobre una construcción en capas. Por eso la Sola queda para nosotros después de la SCANPAN. Quienes quieran mirar más allá de esta Sola pueden encontrar nuestros woks sin PFAS, cerámicos o sin recubrimiento reunidos en un solo resumen.

Cuánto dura un wok depende del recubrimiento y del material. En otro artículo comparamos la vida útil de cada tipo de wok.

¿No quieres recubrimiento ni tener que curarlo?

En la página de producto de la Beka Wokpan Maestro ø 30 cm aparece lo que nuestro experto busca en inducción: un fondo plano que se apoye estable en la placa. Ningún otro wok que ahora suministramos indica eso.

Este wok no tiene recubrimiento antiadherente. El acero inoxidable no desarrolla una capa curada, así que para este wok tener una hornilla de gas no importa. Eso sí: el acero inoxidable sin recubrimiento pide dos hábitos: dejar que el wok alcance la temperatura y usar más aceite del que quizá estés acostumbrado.

Por qué el acero inoxidable funciona de forma distinta en tu placa que el hierro fundido o el acero laminado está en nuestra explicación por material en inducción.

Coloca el wok en una zona que no sea mucho más grande que su base, y eso a menudo no es la más grande. Las páginas de producto mencionan esa base en la SCANPAN CTX y en las dos Wadjans. En el fondo la CTX mide 13,5 cm; en las Wadjans son 15,5 cm para el wok de 32 cm y 16 cm para el de 36 cm.

En reseñas y en foros los compradores se quejan de un wok que en la zona más grande se queda frío, mientras que en una zona más pequeña sí se calienta. La causa suele ser su base estrecha: una zona grande no responde bien a esa base.

En la Sola, la Maestro y la Mandala la base no figura en la página de producto. Empieza con esas tres en una zona de tamaño medio, porque también ellas se ensanchan de abajo arriba, como cualquier wok. Si un wok así no se calienta ahí, elige una zona más pequeña.