Bajo el cristal de una placa de inducción hay bobinas, y el campo magnético que generan calienta la base de la olla por sí misma. Eso solo funciona con metales que atraen un imán, como el hierro y la mayoría de los aceros. Por eso una olla no tiene que estar hecha específicamente para inducción, siempre que su base atraiga un imán.

En las ollas te encontrarás los siguientes materiales, y según el material la placa se comportará de distinta forma.

El hierro fundido, desnudo o esmaltado, atrae a un imán en toda la pieza y por tanto se calienta en la placa. Dale tiempo a una olla tan gruesa y no la pongas inmediatamente a la máxima potencia. El acero laminado, en los nombres de producto también "acero al carbono", es igualmente magnético en toda la pieza y se calienta, aunque no siempre de forma uniforme. Sazonar (inbranden) solo con inducción es difícil: nuestro experto en sartenes lo hace en un fogón de gas.

Una olla de acero inoxidable casi siempre reacciona a un imán, ya sea por la capa exterior o por la base, y se calienta sin que tengas que curarla. Otros utensilios de acero inoxidable, como un hervidor, no siempre funcionan en inducción. El esmalte sobre acero suele atraer un imán por el acero bajo el esmalte. Por eso la mayoría de esas ollas se calientan, aun cuando el esmalte sea una capa de vidrio.

El aluminio no atrae un imán, ni siquiera con una capa antiadherente cerámica. Una base para inducción sí es magnética: con una base así la olla se calienta; sin ella se mantiene fría. La capa superior, cerámica o no, no influye para la inducción. El cobre tampoco es magnético y permanece frío, a menos que el fabricante haya incorporado una capa magnética en la base.

La loza y la cerámica, como material del recipiente en sí, no reaccionan a un imán. Ese recipiente suele permanecer frío. Alguna pieza sí está hecha para inducción. El vidrio tampoco es magnético: una olla completamente de vidrio se mantendrá fría.

Al elegir entre los materiales que funcionan en tu placa, a continuación debes sopesar la diferencia en peso y mantenimiento entre el acero inoxidable, el hierro fundido, el acero y el aluminio.

Empieza por la olla en sí y fíjate después en lo que se dice sobre ella:

1. Busca en la parte inferior el símbolo de inducción en espiral: con él el fabricante indica que la olla funciona en inducción.
2. Acerca un imán a la base: reacciona al mismo metal que tu placa, así que incluso sin símbolo o marca conocida te dará una buena primera pista.
3. Consulta en nuestra página de producto la fila de iconos bajo "Fuente de calor": la marca de verificación o la cruz junto a Inducción se aplican exactamente a esa olla en ese tamaño.

Cocinar durante años a gas no altera el material de una olla, aunque a veces sí la forma de su base. Con la prueba completa de inducción también compruebas si esa base sigue estando plana.

La indicación Material en la página de producto da menos garantía, porque ahí también se incluyen la tapa y el mango: "Vidrio" puede referirse a la tapa. Si una descripción promete "todas las fuentes de calor" y la parte inferior dice otra cosa, fíate de lo que aparece bajo la olla.