Cuanto más arriba esté una sartén en nuestro orden, más su construcción distribuye el calor de la placa y menos exige de tu potencia o preparación. La construcción de la base y si una sartén debe curarse primero lo lees en la página del producto, así que puedes comprobar cada posición por ti mismo. La importancia de construcción y preparación viene de nuestros años en la tienda. Allí aprendimos lo que pide cada material en una placa que sube rápido.

Si necesitas o no un recubrimiento antiadherente depende, como en gas, de lo que cocines y del esfuerzo que quieras poner. Si esa pregunta sigue abierta, o quieres saber con qué cocinan los chefs, lee qué sartén recomendamos aparte de la placa. Cada sartén la nombramos en una sola medida; para la medida que encaja con tu placa, fíjate en qué tan grande es la base de una sartén respecto a tu zona de cocción. El precio actual aparece en la página de cada producto.

Con recubrimiento antiadherente

Con recubrimiento, este es nuestro orden en inducción:

1. SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm ocupa el primer puesto: según la página del producto el núcleo de aluminio en sus cinco capas reparte el calor por toda la base y los laterales. Encaja con quien ya ha visto una sartén deformarse y no quiere ahorrar en la construcción incluso con recubrimiento; es una de nuestras sartenes más caras.
2. Cookinglife Koekenpan HexaCook ø 28 cm es de nuestra propia marca y tiene tres capas de metal: acero inoxidable alrededor de un núcleo de aluminio, con una capa cerámica encima. Está más abajo porque tiene tres capas en lugar de cinco; si llegan hasta la pared no lo especifica la página del producto.
3. Beka Koekenpan Mandala Gietijzer ø 28 cm tiene un recubrimiento cerámico y es totalmente de hierro fundido, por lo que no necesita una placa separada en la base. Está más abajo porque el hierro fundido en inducción debe calentarse despacio; elige esta si quieres cocinar sin PFAS y tienes tiempo.
4. Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm ocupa la última posición porque la página del producto no aclara cómo está construida la base de inducción de esta sartén de aluminio con recubrimiento cerámico. Para quien busca una sartén ligera que pueda ir al lavavajillas, es una elección fácil.

Si quieres evitar PFAS, el número 1 queda descartado: la SCANPAN tiene un recubrimiento antiadherente estándar, las otras tres uno cerámico, y las sartenes que siguen no tienen recubrimiento. Si PFAS es lo que más te importa, lee qué sartén libre de PFAS recomendamos.

Sin recubrimiento antiadherente, incluso si no tienes fogón de gas

Sin recubrimiento, este es nuestro orden, incluso si cocinas solo con inducción:

1. Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm ocupa el primer puesto: tiene cinco capas con un núcleo de aluminio, según la página del producto también a lo largo de las paredes, y no es necesario curarla. Elígela si quieres una costra sin recubrimiento que no se desgaste; es una de las sartenes sin recubrimiento más caras.
2. Beka Koekenpan Stark ø 24 cm es de hierro fundido y ya sale curada de fábrica, así que puedes cocinar en ella de inmediato, sin fogón de gas. Está más abajo porque, al igual que la Mandala, debe calentarse despacio; aparte de eso es bastante pesada, con 1,67 kg.
3. De Buyer Koekenpan Mineral B Pro ø 24 cm ocupa la última posición: esta plancha de acero de 3 mm debes curarla, y eso se logra en un fogón de gas, no en tu placa de inducción. Encaja con quien sí puede usar un fogón de gas y quiere sellar la carne con mucha intensidad, porque la plancha de acero alcanza temperaturas muy altas; lee antes en qué consiste curar una sartén de acero.

Entre el número 1 y el 2 eliges según cómo cocinas y lavas. La Maestro 5-Ply puede ir al lavavajillas, y la Stark cede su calor lentamente a la carne que, tras el sellado, debe terminar de hacerse.

Una sartén normal que no sea apta para inducción se mantendrá fría en la placa, porque la zona de cocción no se activa. Tu placa no sufre daños por ello. No tienes que tirarla: en gas o en una placa eléctrica sin inducción puedes seguir usándola.

No son aptas las sartenes sin metal magnético, como una sartén de aluminio puro y la mayoría de las de cobre. Una sartén con recubrimiento cerámico no es una sartén de cerámica. Ese recubrimiento suele estar sobre aluminio, y con metal magnético en o bajo la base una sartén así funciona en inducción.

Antes de comprar algo nuevo, con una sartén que ya tengas puedes hacer la prueba con un imán y el símbolo de inducción.

Si después de la sartén buscas también las otras ollas para tu placa, lee sobre las mejores ollas para inducción, desde cacerolas hasta sartenes para aperitivos.