En una cocina de gas tienes la mayor elección: cada wok aquí funciona en ella, y un wok sin recubrimiento también lo puedes curar tú mismo. Para una placa de inducción plana, el consejo de nuestra tienda es un wok con un recubrimiento antiadherente y un fondo plano, para que no se deslice mientras revuelves y sirves.
¿Puedes cocinar en casa como en el restaurante chino?
Si pones un wok en casa a fuego alto, los trozos de carne a menudo se cocinan en su propio jugo, mientras que querías dorarlos rápidamente. En un restaurante, el wok está en un quemador diseñado para wokear, con mucha más potencia que el mayor fuego de una cocina en casa. Con una placa de inducción, tampoco alcanzarás esa potencia.
Saltear va bien en casa, y un wok con un recubrimiento antiadherente es una buena opción para eso. Cocer al vapor y freír también se pueden hacer en un wok, como describe nuestro artículo sobre cocinar con un wok.
Si cocinas en una cocina de gas normal y no tienes un wok, entonces una sartén grande, según nuestro experto en sartenes, es a menudo la mejor opción para saltear. Incluso para nuestro wok de camarones picantes y rápidos con lima, una sartén grande es suficiente, aunque el nombre de la receta contiene 'wok'. Nuestra comparación entre wok y sartén también incluye la sartén.
¿El fondo del wok se adapta a tu zona de cocción?
Un wok de 32 cm puede medir solo 13,5 cm en la parte inferior, aproximadamente el ancho de un platillo. En estas seis woks, el fondo se indica en la página del producto:
Un wok más grande no es automáticamente más ancho en la parte inferior: el SCANPAN de 24 cm se coloca más ancho en tu placa que los dos woks SCANPAN de 32 cm. Estrecho en la parte inferior y en ángulo hacia arriba: así está construido un wok. Un wok cuyo fondo no se menciona, solo tocará tu placa con una parte de la medida en su nombre. Si un wok grande no funciona en la zona más grande de tu placa de inducción, pruébalo en una zona que esté más cerca de la medida de su fondo.
Para la posición correcta en inducción y la elección entre tus zonas, puedes consultar nuestro consejo para un wok en inducción.
¿Qué tipo de wok se adapta al mantenimiento que deseas hacer?
De los woks sueltos que están disponibles ahora, 4 no tienen recubrimiento antiadherente, y 3 de ellos los curas tú mismo.
¿Cuándo se adapta un wok con recubrimiento antiadherente a ti?
Si salteas entre semana para la familia y quieres terminar rápido con los platos, entonces un wok con recubrimiento es adecuado. En un wok así, el arroz y los fideos apenas se pegan. En la mayoría de los woks con recubrimiento, el símbolo de lavavajillas está en la página del producto, aunque cada uso en la máquina reduce un poco la vida útil del recubrimiento.
Si después de unos años el arroz se pega, entonces el recubrimiento se ha acabado y debes reemplazar el wok. Si eliges un recubrimiento cerámico, escoge una espátula de wok de madera o plástico, porque al saltear raspas constantemente el fondo. Si PFAS es un factor en tu elección, hay una lista separada con woks sin PFAS.
Con el Sola Wokpan Stonehenge ø 28 cm eliges un wok con un recubrimiento cerámico, y con 1,18 kilos vacío también es ligero. Su página de producto muestra un símbolo de lavavajillas, pero no un símbolo de horno.
Sola Wokpan Stonehenge ø 28 cm
¿Qué requiere un wok sin recubrimiento de acero o hierro fundido de ti?
El trabajo comienza incluso antes de que cocines por primera vez en un wok así:
Al curar un wok, calientas en un fuego de gas aceite en el wok hasta que se queme y forme una capa; abre las ventanas.
Evita los platos agridulces y aquellos con mucho lima o tomate, porque el ácido destruye esa capa.
Mantén el wok fuera del lavavajillas y usa poco detergente al lavar, porque de lo contrario esa capa desaparecerá.
Después de lavar, ponlo de nuevo al fuego un momento, porque un wok que entra húmedo al armario rápidamente tendrá manchas de óxido.
Un wok de acero sin recubrimiento es especialmente adecuado para quienes tienen un quemador en casa que es más fuerte que el de una cocina normal. En un quemador así, agitas el Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm por su largo mango. Quien prefiera hierro fundido, elige el Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm, que también se puede usar en la barbacoa y en el horno.
Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm
Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm
Ambos pertenecen a los woks económicos en esta lista. Si mantienes ese trabajo y no dejas caer un wok así, será el último que compres.
¿Qué wok sin recubrimiento puedes usar de inmediato?
Puedes empezar a saltear de inmediato en el Beka Wokpan Maestro ø 30 cm, un wok de acero inoxidable sin recubrimiento antiadherente. Su página de producto menciona un fondo plano que se mantiene firme en tu placa, y también muestra el símbolo de lavavajillas. Si salteas en acero inoxidable sin recubrimiento, necesitarás más aceite en la sartén que en un wok con recubrimiento. En una placa de inducción plana, nuestro consejo sigue siendo un wok con recubrimiento.
Beka Wokpan Maestro ø 30 cm
¿Qué tamaño y peso debe tener tu wok?
Elige un wok en el que quepa todo tu plato salteado, porque lo que no quepa, lo cocinarás en dos rondas. Dado que el fondo apenas crece, el espacio extra de un wok grande está principalmente en la parte superior, a lo largo de la pared donde empujas los trozos cocidos.
En los mangos ves cómo levantas un wok:
Un mango largo: levantas y agitas el wok con una mano, y eso es más fácil con un wok ligero de 0,9 a 1,5 kilos vacío.
Dos asas: el Blackwell de 32 cm ya pesa 2,5 kilos vacío, así que lo levantas con dos manos del fuego.
Un mango con una contraasa: en el Beka Wokpan Energy R con contraasa ø 30 cm levantas un wok lleno con tu otra mano por el lado opuesto.
Beka Wokpan Energy R met tegengreep ø 30 cm
El wok más grande aquí es el Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 36 cm, con 6,5 litros de capacidad y 2,7 kilos vacío. Requiere el mismo trabajo que el wok de hierro fundido de 32 cm: curarlo tú mismo y lavarlo sin lavavajillas.
Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 36 cm
Wok con tapa: ¿cuándo la necesitas?
Con una tapa en el wok, dejas que las verduras se cocinen durante unos minutos después de saltear. Aquí tienes dos woks sueltos que vienen con una tapa. Son el Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm y el Beka Wokpan con tapa de vidrio Pro Induc ø 28 cm. Ambos tienen un recubrimiento cerámico, pero solo el Beka, según su página de producto, también se puede usar en el horno.
Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm
Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm
¿Cuándo es más inteligente elegir un set con un wok?
Un set con un wok es la opción más inteligente si tu sartén también está 'gastada'. Lo que hay junto al wok varía según el set:
Sola Pannenset Stonehenge 2-Delig con wokpan
Cookinglife Pannenset Revolt 3-delig
Blackwell Pannenset Gietijzer 3-Delig
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