¿Cómo curar una sartén de acero al carbono?

Una sartén de acero al carbono está fabricada en un 99% de hierro, un material completamente natural. Es, por tanto, una sartén duradera que puede acompañarte durante muchos años. Una sartén de acero al carbono debe curarse antes de usarla, ya que así se forma una capa antiadherente natural. Es muy importante que este proceso se realice con cuidado.

¿Cómo curar una sartén de acero al carbono?

Estas sartenes soportan muy bien el calor intenso y sellan la carne a la perfección. Las verduras también retienen mejor sus vitaminas cuando se cocinan a altas temperaturas. Comprueba si la sartén es compatible con inducción, ya que no todas las sartenes de acero al carbono lo son. Esto se debe en parte al peso de la sartén.

Curar una sartén de acero al carbono

Una sartén de acero al carbono es un clásico de los utensilios de cocina que enamora a los amantes de la cocina directa. Estas sartenes están fabricadas casi en su totalidad de acero (aproximadamente un 99% de hierro), lo que las convierte en un utensilio duradero y versátil en la cocina. Las sartenes de acero al carbono se vuelven mejores con el uso: soportan temperaturas extremadamente altas, sellan la carne a la perfección y ayudan a que las verduras retengan mejor su sabor y vitaminas durante la cocción.

La gran diferencia con las sartenes de revestimiento antiadherente moderno es que una sartén de acero al carbono no tiene este recubrimiento de fábrica. Por eso, la sartén debe desarrollar su propia capa protectora, un proceso que llamamos curado o seasoning. Esta capa protectora evita que la sartén se oxide con facilidad y que los alimentos se peguen o se quemen durante la cocción.

¿Qué significa curar exactamente?

Al curar la sartén, se aplica una capa fina de aceite sobre el acero y se calienta hasta que el aceite experimenta un cambio químico. Con el calor, el aceite polimeriza, formando una capa brillante y oscura que se adhiere microscópicamente al acero. Esta capa actúa como una capa antiadherente natural y protege el metal de la oxidación y el óxido.

A diferencia del acero esmaltado, que tiene de fábrica una capa protectora de vidrio y por tanto nunca necesita ser curado, una sartén de acero al carbono corriente siempre debe curarse antes de usarla de forma intensiva.

Preparación antes de empezar

Antes de empezar a curar la sartén, es importante que esté completamente limpia y seca. Hay que eliminar cualquier capa protectora de cera, polvo o restos de grasa de fábrica o del embalaje. Seca bien la sartén y asegúrate de que no quede humedad, ya que favorece la aparición de óxido.

También es importante saber que este proceso solo funciona con sartenes fabricadas íntegramente en acero al carbono, sin mangos de madera ni de plástico. Los componentes de madera pueden dañarse con el calor.

Curar la sartén en el horno

El horno es una forma práctica de curar una sartén de acero al carbono de manera uniforme y en profundidad. Precalienta el horno a unos 180 °C. Mientras el horno se calienta, limpia bien la sartén una vez más y sécala con cuidado.

A continuación, vierte un poco de aceite con punto de humo alto (como el aceite de girasol) en la sartén y extiéndelo con un paño por toda la superficie. El secreto de un buen seasoning es que la capa sea muy fina: demasiado aceite puede provocar manchas pegajosas en lugar de una capa protectora.

Cuando la capa esté distribuida de forma uniforme, coloca la sartén boca abajo en el horno. Pon una hoja de papel de aluminio en la base del horno para que el aceite que gotee no se pegue al fondo. Deja la sartén en el horno aproximadamente una hora para que el aceite tenga tiempo de polimerizarse completamente. Una vez transcurrido el tiempo, deja que la sartén se enfríe dentro del horno para evitar cambios bruscos de temperatura.

Curar la sartén en el fogón

Si prefieres no usar el horno, también puedes curar la sartén en el fogón. Limpia y seca bien la sartén y ponla a fuego medio. Deja que se caliente de forma uniforme hasta unos 100 °C, para que el acero se temple de manera homogénea.

Al igual que con el método del horno, extiende una capa fina de aceite por toda la superficie de la sartén. Es importante tener paciencia: trabaja con varias capas finas en lugar de una sola capa gruesa. Puedes ir subiendo la temperatura gradualmente hasta que el aceite empiece a humear. Durante este proceso, la sartén puede cambiar de color y aparecer manchas oscuras. Eso es completamente normal y forma parte del proceso de formación de la capa antiadherente.

Cuando el aceite se haya curado, deja que la sartén se enfríe por completo. Después, limpia con un cepillo o un paño cualquier resto de aceite o de óxido. No uses detergentes agresivos como el lavavajillas, ya que eliminarían la capa que acabas de crear. Para reforzar aún más la capa, puedes repetir el proceso varias veces.

¿Qué puedes esperar de tu sartén después del curado?

Cuando el proceso de curado se ha realizado correctamente, el color del acero cambia y aparecen tonos oscuros con un aspecto brillante y ligeramente aceitoso. Eso es buena señal: significa que se ha formado una capa antiadherente natural. Ese cambio de color y la sensación aceitosa no son motivo de preocupación. Significa que tu sartén está desarrollando las propiedades que la harán cocinar mejor con el paso del tiempo.

Si el seasoning llegara a deteriorarse, por ejemplo por el uso de detergentes o por cocinar a temperatura muy alta con ingredientes ácidos como el tomate o el vino, puedes repetir todo el proceso para restaurar la capa.

¿Qué puedes esperar de tu sartén después del curado?

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Horno

Paso a paso

Precalienta el horno a 180 °C
Limpia bien la sartén y sécala con cuidado
Vierte una capa fina de aceite neutro con punto de humo alto (por ejemplo, aceite de girasol) en la sartén y extiéndelo con un papel de cocina y unas pinzas.
Ten cuidado, la sartén está caliente. Aplica varias capas finas para conseguir una mejor capa antiadherente.
Coloca la sartén boca abajo en el horno y pon papel de aluminio en la base para recoger el aceite que pueda gotear. Esto solo es posible si la sartén es completamente de acero al carbono.
Deja la sartén en el horno durante 1 hora
Saca la sartén del horno y deja que se enfríe. Con papel de cocina, extiende por la sartén cualquier resto de aceite que haya quedado.

Fogón

Paso a paso

Limpia bien la sartén y sécala con cuidado
Coloca la sartén al fuego y caliéntala de forma uniforme. No demasiado caliente, aproximadamente 100 °C
Vierte una capa fina de aceite neutro con punto de humo alto (por ejemplo, aceite de girasol) en la sartén y extiéndelo con un papel de cocina y unas pinzas.
Ten cuidado, la sartén está caliente. Aplica varias capas finas para conseguir una mejor capa antiadherente.
Aumenta el calor de forma gradual, subiendo poco a poco la temperatura. No te asustes si aparecen manchas oscuras. Mantén la temperatura alta durante unos minutos y deja que humee bien, hasta que la sartén esté seca.
Después deja que la sartén se enfríe por completo y límpiala con un cepillo. No uses lavavajillas, ya que eliminaría la capa antiadherente. Frota el aceite sobrante (el que no sale al vaciarla) con papel de cocina.
Repite este proceso de engrasar y curar 5 veces más para obtener un resultado óptimo.