El acero al carbono te pide un esfuerzo adicional en tres momentos: con la salsa de tomate, con la tapa y con el lavado. Eso lo coloca en el puesto 5, aunque para marcar fuerte está en su elemento. En los puestos 1 a 4 esos momentos no suponen trabajo extra. Dentro de esos cuatro ordenamos según lo que cada sartén te cuesta: paciencia al marcar, o una categoría de precio más alta por un extra como el horno.

Una placa de inducción reconoce las cinco sartenes, y qué sartén para guisos funciona mejor en inducción lo averiguamos en un artículo aparte. Además, todas son de 28 cm, así que siempre comparas la misma medida.

1. Sola Ceramic Deluxe: todo menos el horno

Al fuego la Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm no pide técnica ni cuidados extra. La carne o el pescado los marcas en la capa cerámica, y la salsa cuece bajo su propia tapa con junta de silicona. Si la sartén pesa por la salsa, la sujetas también por su asa adicional. El aluminio con recubrimiento antiadherente, como esta Sola, es para nuestro experto la opción estándar en sartenes para guisos, porque con ella se cocina con facilidad.

No se puede terminar en el horno con esta sartén; sí se puede con las sartenes de los puestos 2 a 5. Con esta Sola eliges de nuevo un recubrimiento, y ese se desgasta con los años: entonces volverás a afrontar la misma decisión que ahora.

Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm

1. Beka Cicla: acero inoxidable hasta el horno

A menudo buscas una sartén nueva porque se ha gastado el recubrimiento de la vieja. Con la Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm eso no puede pasar, porque su acero inoxidable no lleva antiadherente. Tiene tapa de vidrio, y con sus dos agarraderas laterales puede ir al horno hasta 200 °C. Después de comer se puede meter en el lavavajillas.

Si vienes de una sartén con recubrimiento, marcar en acero inoxidable requiere acostumbrarse. Está en la misma gama de precio que la Sola y puede más. Aun así la Sola queda por delante, porque en ella marcas sin práctica.

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

1. Beka Maestro Alu: comodidad cerámica con el horno incluido

Para una frittata o una cazuela que necesita ir del fuego al horno, la capa cerámica lo permite en la Beka Hapjespan Maestro Alu ø 28 cm, hasta aproximadamente 200 °C. Esta sartén de aluminio con su propia tapa también puede ir al lavavajillas, y en las características figura su recubrimiento como libre de PFAS.

Por ese uso en horno pagas una categoría de precio más. El recubrimiento que se desgasta lo comparte con la Sola, así que ese salto de precio solo merece la pena si usas el horno.

Beka Hapjespan Maestro Alu ø 28 cm

1. SCANPAN CTX: un recubrimiento que resiste una cuchara metálica

SCANPAN fabrica el recubrimiento de la SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm para una espátula metálica, un batidor o una cuchara en la salsa. La sartén está construida con cinco capas de acero inoxidable y aluminio y tiene tapa. En el horno puede llegar hasta 250 °C, y también admite el lavavajillas.

En las características su recubrimiento se llama 'estándar'; en las otras cuatro sartenes aparece 'libre de PFAS'. Quien quiera evitar PFAS hará bien en averiguar primero qué significa 'libre de PFAS' en una sartén. Con utensilios metálicos en la salsa y un horno muy caliente se le saca más partido, aunque es la más cara de las cinco. También un recubrimiento estándar no dura para siempre.

Las dos sartenes sin recubrimiento son las que más duran: la Cicla del puesto 2 y la Mineral B Pro del puesto 5. Con la Mineral B Pro mantienes tú mismo la capa curada, y después de una salsa de tomate eso a veces significa volver a curarla. En los puestos 1, 3 y 4 cocinas sobre un recubrimiento, y sobre él la comida, a pesar de todas las precauciones, acabará pegándose alguna vez. La Maestro Alu y la CTX están en una gama de precio más alta, y eso suele ir acompañado de un recubrimiento más grueso que puedes usar más tiempo.

Como la Sola y la Cicla están en la misma gama de precio, la cuenta es sencilla. Si la Cicla dura años, sale ganando por año frente a dos o más sartenes con recubrimiento en el mismo tiempo. Quien antepone la comodidad y acepta tener que reemplazarla, está bien con el puesto 1. También las sartenes para guisos más económicas de nuestra oferta tienen recubrimiento y tapa.

Si todavía no se pega nada y el recubrimiento está intacto, tu sartén actual todavía puede servir, incluso si ya pensabas en una nueva. Si dudas, mírala bajo una luz: el metal que asoma bajo el recubrimiento, o un recubrimiento dañado, son señal para reemplazarla.

Un filete o un huevo frito después de los cuales no cabe nada más en la sartén no necesitan un borde alto. Para eso una sartén es la mejor opción. Un guiso que tiene que cocer largo tiempo pertenece en casa a una cacerola.

Bajo todas las sartenes para guisos además de 28 cm también están las tallas 24 y 32 cm, y allí filtras por marca, material y recubrimiento antiadherente.