Aquí eliges principalmente entre acero inoxidable, acero al carbono y hierro fundido, y nuestro consejo comienza con el mantenimiento. Ese mantenimiento lo haces después de cada uso, y una sartén sin capa la usas a menudo durante años.
¿Qué metal sin capa requiere menos trabajo y cuál pesa más?
Las características de las sartenes aquí dan esta imagen por metal.
El acero inoxidable no necesita ser curado por ti mismo, y se puede lavar en el lavavajillas. El símbolo para eso está en cada sartén de acero inoxidable aquí. Vacía, una sartén de acero inoxidable de 28 cm pesa entre 1,2 y 1,6 kilos. También el hierro fundido pretratado no lo curas tú mismo, pero lo lavas a mano y pesa 2,3 kilos en 28 cm.
El acero al carbono y el hierro fundido sin tratar sí los curas tú mismo antes del primer uso. Ambos los lavas a mano, y luego los secas al fuego. Una sartén de acero al carbono de 28 cm pesa vacía 1,3 kilos con acero de 2 mm y entre 2,2 y 2,35 kilos con 3 mm. El hierro fundido sin tratar pesa 2 kilos en 25 cm, el tamaño más grande aquí.
Con acero inoxidable, no cambia nada en tu lavado: la sartén puede ir al lavavajillas después de cocinar, al igual que tus platos. Una sartén de acero inoxidable debe estar bien caliente antes de que se ponga la comida, y ese calentamiento toma un tiempo, ya que el fuego no debe estar alto. El acero grueso y el hierro fundido pesan en 28 cm más de un kilo que el acero inoxidable. Quien levanta la sartén a menudo nota esa diferencia primero.
¿Qué notas al cocinar sin capa?
El error más común con una sartén sin capa, según nuestro experto en sartenes, es un fuego demasiado alto con muy poca grasa. En estos platos notas más que cocinas sin capa:
Bistec: si se queda pegado en acero inoxidable o acero al carbono cuando intentas darle la vuelta, la corteza aún no está lista. Espera un momento y vuelve a intentarlo.
Huevos y pescado: los alimentos ricos en proteínas son los más difíciles sin capa. De las sartenes desnudas, el acero al carbono bien curado es la mejor opción para un huevo frito, aunque ese acero tampoco se vuelve tan suave como una capa.
Salsa de tomate y otros alimentos ácidos: en el acero al carbono y el hierro fundido, el ácido afecta la capa curada sobre la que cocinas. El acero inoxidable carece de esa capa, por lo que no afecta.
¿Qué pasa si solo tienes inducción y no una estufa de gas para curar?
Para una cocina solo con inducción, hay dos tipos que no necesitas curar tú mismo: acero inoxidable y hierro fundido pretratado. En hierro fundido se trata de las sartenes Stark de Beka, como la Sartén Beka con mango Stark ø 28 cm.
Sartén Beka con mango Stark ø 28 cm
También tenemos Stark en 24 y 30 cm, y junto con otro hierro fundido está en las sartenes de hierro fundido. Para el acero al carbono también hay una forma de curar en el horno, que hace innecesaria una estufa de gas.
¿Quién debería quedarse con una sartén con capa?
"Con una capa antiadherente es simplemente más fácil, y todos queremos comodidad", dice nuestro experto en sartenes. Quien aún tiene que aprender a cocinar, aprende eso más fácilmente en una sartén con capa. Si te gusta cocinar huevos tanto como bistec, a menudo te beneficias más de dos sartenes, una de las cuales tiene una capa. Para la sartén con capa eliges entre estándar y cerámica, en las sartenes con capa antiadherente.
¿Qué sartén sin capa te recomendamos?
Lo menos posible de mantenimiento después de cocinar: ese deseo corresponde al acero inoxidable, como la Sartén Beka Cicla RVS ø 24 cm. Tiene un mango frío, por lo que durante la cocción puedes agarrar el mango sin un paño de cocina.
Sartén Beka Cicla RVS ø 24 cm
Una corteza en tu bistec, y curar la sartén tú mismo: ese deseo corresponde al acero al carbono, como la Sartén Blackwell Carbon Staal ø 28 cm. Su descripción del producto te guía paso a paso a través del curado.
Sartén Blackwell Carbon Staal ø 28 cm
En acero inoxidable, también hay una elección entre un fondo grueso y capas hasta la pared, y nuestro consejo sobre eso está en las sartenes de acero inoxidable. El acero al carbono lo tenemos en 2 y 3 mm de grosor, y en la página de sartenes de acero eliges qué grosor se adapta a ti.
¿Es una sartén sin capa también asequible?
Quien quiere gastar poco, aquí se encuentra principalmente con acero al carbono y hierro fundido, ya que las sartenes de acero inoxidable por debajo de €50 son todas de 20 cm. Para acero inoxidable de 24 cm en adelante y acero grueso de 24 a 28 cm, cuentas con €50 a €100. Si prefieres gastar un poco más que curar tú mismo, eliges acero inoxidable o hierro fundido pretratado.
