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Bulgur con boniato asado, brócoli y aguacate

Hay tantas razones para enamorarse de esta receta rápida y sabrosa que casi no sé por dónde empezar. Mi punto favorito —y no es poca cosa— es que esta ensalada sin carne no tiene nada de aburrida, por mucho que los amantes de la carne puedan pensar lo contrario. El aguacate te aporta tu dosis diaria de grasas saludables y, gracias al bulgur y al boniato, tu estómago quedará satisfecho durante horas. ¡A la cocina!

Receta

Bulgur con boniato asado, brócoli y aguacate

Este colorido plato combina boniato asado con bulgur cocido y brócoli, coronado con aguacate fresco, tomates cherry y queso de cabra. Una comida fácil y nutritiva perfecta para entre semana.

Pandilla Plato principal
Cocina Oriente Medio
Porciones 2

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de horneado 20 min
Total 50 min

Materiales necesarios

  • Horno a 200
  • 2 cacerolas

Ingredientes

  • 500 g boniato
  • 200 g bulgur
  • ½ cabeza de brócoli
  • 1 aguacate
  • ½ limón
  • 9 tomates cherry
  • 90 g Alba kruidenwei geitenkaas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Bulgur con boniato asado, brócoli y aguacate

    1. Precalienta el horno a 200 ºC. Pon dos cacerolas con agua al fuego para cocer el brócoli y el bulgur. Pela el boniato y córtalo en trozos. Distribúyelos en una bandeja de horno, riégalos con aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta. Ásalos en el horno unos 20 min hasta que estén tiernos y dorados. Si es necesario, usa el grill los últimos 5 minutos.
    2. Cuece el bulgur según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente. Divide el brócoli en ramitos pequeños y cuécelos en el agua hirviendo unos 5 min. Escúrrelo y mézclalo con el boniato y el bulgur. Mantén caliente con la tapa puesta.
    3. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, vuelve a partir cada mitad y quítale la piel. Córtalo en láminas y rocíalo con limón; sazónalo con sal y pimienta.
    4. Parte los tomatitos por la mitad y corta el queso en daditos. Sirve el bulgur con las verduras en una fuente y reparte por encima el aguacate, los tomatitos y el queso. Añade sal, pimienta y limón al gusto.

Este plato se adapta fácilmente al gusto de cada uno. Añade más verduras o sustituye el queso de cabra por otro queso suave si lo prefieres. También puedes cambiar el bulgur por otro cereal como el cuscús o la quinoa.

Sirve el plato recién hecho para disfrutarlo en su mejor momento. El aguacate se oxida rápidamente, así que riégalo bien con zumo de limón. Las sobras de bulgur con verduras se conservan sin problema en la nevera y al día siguiente están igual de ricas como almuerzo.