La auténtica pasta pesto
Pesto fresca y casera con piñones tostados y tomates cherry confitados
Pesto fresca y casera con piñones tostados y tomates cherry confitados
El pesto te lo haces tú mismo. Con unos pocos ingredientes frescos y un procesador de alimentos tendrás en un abrir y cerrar de ojos una salsa verde y rica que es mucho más sabrosa que la que venden en el comercio. En esta receta combinamos el pesto clásico con espaguetis de espelta integral y tomates cherry confitados para un plato que resulta a la vez contundente y refrescante. Los piñones tostados aportan al pesto un sabor profundo y a nuez, mientras que la albahaca fresca le da ese color verde y aroma inconfundible. Sírvelo con una copa de vino blanco y disfruta de un auténtico clásico italiano, directamente en tu mesa.
1. Tuesta los piñones en la sartén hasta que estén dorados y déjalos enfriar, por ejemplo sobre la encimera fría. Es importante que los piñones se enfríen; si no, el pesto perderá sabor. Mientras tanto, pon una olla con abundante agua y una pizca de sal al fuego y cuece los espaguetis según las indicaciones del envase.
2. Pela los dientes de ajo y ponlos junto con el queso parmesano en el procesador de alimentos. Tritura hasta que todo esté finamente picado. Añade los piñones ya fríos y vuelve a procesar. Después incorpora la albahaca. Cuando tengas una mezcla de un bonito color verde, vierte el aceite de oliva en un hilo fino. Nosotros usamos 500 ml de aceite porque queríamos que la pesto quedara más líquida para usarla como salsa para la pasta. Cuanto menos aceite uses, más espesa será la pesto (una pesto espesa, por ejemplo, es deliciosa en un bocadillo). Procura no hacer funcionar el procesador más tiempo del necesario; si la albahaca se calienta, el sabor se resiente.
3. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, espolvorea un poco de pimienta y sal por encima y coloca los tomates cherry (si quieres, con el ramillete) en la sartén. Déjalos unos minutos hasta que los tomates se abran. Retira la sartén del fuego y deja los tomates reposar así un momento. De esta manera confitas los tomates y, al dejarlos reposar, los sabores del aceite, la pimienta y la sal se infusionan en ellos.
4. Mezcla la pesto con los espaguetis, reparte en los platos y decora con algunos tomates, rúcula y queso parmesano rallado en lascas gruesas. Sirve una buena copa de vino blanco y ¡disfruta!
Receta
Una clásica pasta al pesto con albahaca fresca, piñones tostados y queso parmesano, rematada con tomates cherry confitados y rúcula. Sencilla, sabrosa y lista en un abrir y cerrar de ojos.
| Pandilla | Plato principal |
|---|---|
| Cocina | Italiana |
| Porciones | 3-4 |
| Tiempo de preparación | 15 min |
|---|---|
| Total | 15 min |
1. Tuesta los piñones en la sartén hasta que estén dorados y déjalos enfriar, por ejemplo sobre la encimera fría. Es importante que los piñones se enfríen; si no, el pesto perderá sabor. Mientras tanto, pon una olla con abundante agua y una pizca de sal al fuego y cuece los espaguetis según las indicaciones del envase.
2. Pela los dientes de ajo y ponlos junto con el queso parmesano en el procesador de alimentos. Tritura hasta que todo esté finamente picado. Añade los piñones ya fríos y vuelve a procesar. Después incorpora la albahaca. Cuando tengas una mezcla de un bonito color verde, vierte el aceite de oliva en un hilo fino. Nosotros usamos 500 ml de aceite porque queríamos que la pesto quedara más líquida para usarla como salsa para la pasta. Cuanto menos aceite uses, más espesa será la pesto (una pesto espesa, por ejemplo, es deliciosa en un bocadillo). Procura no hacer funcionar el procesador más tiempo del necesario; si la albahaca se calienta, el sabor se resiente.
3. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, espolvorea un poco de pimienta y sal por encima y coloca los tomates cherry (si quieres, con el ramillete) en la sartén. Déjalos unos minutos hasta que los tomates se abran. Retira la sartén del fuego y deja los tomates reposar así un momento. De esta manera confitas los tomates y, al dejarlos reposar, los sabores del aceite, la pimienta y la sal se infusionan en ellos.
4. Mezcla la pesto con los espaguetis, reparte en los platos y decora con algunos tomates, rúcula y queso parmesano rallado en lascas gruesas. Sirve una buena copa de vino blanco y ¡disfruta!
¿Te sobra pesto? Guarda el pesto restante en un frasco limpio y vierte una capa de aceite de oliva por encima. Así se conserva varios días en la nevera y mantiene su bonito color verde.
¿Quieres la pesto más espesa? Usa menos aceite de oliva. Una pesto más espesa es deliciosa como untar en una buena rebanada de pan o como dip con verduras a la parrilla. Juega con las cantidades hasta que encuentres la textura que más te guste.
Inspiración para todos tus platos
